Rutas gastronómicas de la Axarquía (Málaga)

Proponemos cuatro rutas gastronómicas para conocer la regíon de Axarquía en la Costa del Sol. Rutas declaradas de Interés Turístico de Andalucía, que nos llevarán a vivir toda la riqueza de esta Comarca y de sus treinta y un municipios.

RUTA DEL SOL Y EL AGUACATE

La luz de esta ruta mágica, de rica historia y personajes ilustres, nos envuelve durante el recorrido a través de sus bellos pueblos, largas costas y fértiles campos de interior.

Desde las playas del Rincón de la Victoria, puerta de la Axarquía, hasta los campos de cultivos subtropicales de Benamargosa, estos 75 kilómetros invitan a conocer los seis municipios que componen la ruta más cercana a Málaga integrada por los municipios de Rincón de la Victoria, Macharaviaya, Vélez-Málaga, Benamocarra, Iznate y Benamargosa.

Los frutos subtropicales son, junto con el magnífico sol que se puede disfrutar en sus costas, el hilo conductor de una ruta que no deja a nadie indiferente. Mangos, papayas, chirimoyas y, sobre todo, aguacates, conviven en perfecta armonía con los tradicionales cultivos de la Axarquía. Esta diversidad agrícola es debida al excepcional microclima creado por las sierras del Parque Natural de Tejeda, Alhama y Almijara.

La historia tiene un peso destacado en esta ruta, aspecto por el que destaca la ciudad de Vélez-Málaga, capital de la Axarquía. Esta condición de capital se manifiesta no solo en su historia y población, sino en la geografía, que otorga a su espléndida vega un lugar central de donde parten la mayoría de los caminos y rutas que invitan a conocer la variedad de parajes de la Axarquía.

Insignes personalidades dejaron su impronta en los pueblos de la Ruta del Sol y del Aguacate. El poeta Salvador Rueda, el músico Eduardo Ocón y la filósofa y ensayista María Zambrano nacieron en esta tierra que fue morada de la familia de los Gálvez, auténtica mecenas de Macharaviaya. Patrimonio importante el que nos ofrece la Cueva del Tesoro en Rincón de la Victoria única gruta marina visitable en Europa.

Debido a su variedad, esta ruta es apta para todo tipo de inquietudes, por lo que si el turismo cultural no es lo suyo puede optar por sus amplias playas o por su oferta náutica, junto a un amplio abanico de servicios, permiten al viajero disfrutar de una divertida y placentera estancia.

RECOMENDACIONES

Descender a las profundidades en la Cueva del Tesoro en Rincón de la Victoria.
Admirar las bellas pinturas de la Ermita del Cerro en la capital Axárquica de Vélez-Málaga, obra del prestigioso pintor veleño Evaristo Guerra.
Después de visitar el interior, disfrutar del mar en las equipadas playas, amplios paseos marítimos como el de Torre del Mar y en el puerto deportivo de Caleta de Vélez
Vivir arraigadas tradiciones como las procesiones marítimas en Torre del Mar y Rincón de la Victoria o la Semana Santa de Vélez-Málaga
Deleitarnos en peculiares fiestas como el día de la música en Benamocarra, la fiesta del campo en Benamargosa o la fiesta de la Uva Moscatel en Iznate, a la vez que disfrutamos de una rica y variada gastronomía.

RUTA DEL SOL Y EL VINO

Junto a un bello litoral de playas salpicadas de acantilados y calas se suceden las lomas cargadas de viñedos, cortijos blancos y casas de labor donde se elabora el vino dulce, famoso desde la dominación romana.

Esta ruta combina lo mejor de la costa y del interior, aunando frenesí turístico y paz rural. Esta cercanía a la playa marcará las cualidades de la Ruta del Sol y del Vino conformando una dualidad que se manifiesta en todas sus vertientes culturales. Por la costa y hasta el límite con la provincia de Granada, en la parte más oriental de la Axarquía, se encuentran los municipios de Algarrobo, Sayalonga, Cómpeta, Canillas de Albaida, Torrox, Nerja y Frigiliana.

El proceso de elaboración del vino, a pesar de los años y del avance de las tecnologías, sigue siendo artesanal: después de asolearlas en los paseros las uvas se prensan y los mostos elegidos se almacenan en barricas. La producción de vino, aunque característica de toda la Axarquía y muy especialmente de esta ruta, destaca en la localidad de Cómpeta. No en vano es este pueblo el que dedica a estos caldos la famosa Noche del Vino. Otro producto estrella en esta ruta es el níspero, Sayalonga dedica cada año una fiesta a este preciado producto que se sirve de varias formas, como licor, mermelada y al natural. Ambas fiestas están catalogadas de interés Turístico Nacional.

Torrox y Algarrobo cuentan con interior y costa, extensiones de amplias playas preparadas y equipadas para el turista. En Nerja, merecen especial mención sus famosas cuevas "Catedral del Paleolítico", que ofrecen un espectáculo y un entorno paisajístico de ensueño en los Acantilados de Maro, paraje natural.

Ingenios como el de Frigiliana que producen miel de caña, cementerios singulares, restaurantes y chiringuitos con espetos, vestigios romanos y senderos por sierras imponentes. Esta variada ruta contempla una amplia representación de lo que nos puede ofrecer Axarquía.

RECOMENDACIONES

Conocer el curioso Cementerio Redondo y el Museo Morisco en Sayalonga.
Conocer una de las fiestas más antiguas de la Axarquía la Noche del Vino que se celebra cada 15 de Agosto en Cómpeta.
Disfrutar de la naturaleza en la Fabrica, zona recreativa de Canillas de Albaida.
Admirar la ancestral artesanía de Frigiliana.
Pasear al atardecer por los paseos marítimos de Torrox y Algarrobo y disfrutar de sus amplias playas.
Degustar en su propia fiesta el plato por excelencia de Torrox, las migas, el domingo anterior a Navidad. En Algarrobo no podemos dejar pasar sus famosas tortas.
Maravillarse con las formaciones de la Cueva de Nerja. A ser posible no se debe dejar pasar su festival internacional, que tiene lugar en el mes de julio.

RUTA DEL ACEITE Y LOS MONTES

Espectaculares cambios de paisaje, un lago rodeado de montañas y hermosos pueblos serranos colgados sobre el Mediterráneo.

Entre la exuberante belleza de las sierras que coronan la Axarquía, los pueblos de Riogordo, Colmenar, Alfarnate, Alfarnatejo, Periana, Alcaucín y Viñuela componen una ruta de fuerte personalidad ofreciendo un paisaje único de montañas, donde predomina el verde de los olivos y los pastos, pueblos de fácil acceso desde Málaga por la Autovía A-45 o bien, ya en la Axarquía, por la carretera del arco A-356.

Los restos de grandes muelas y enormes orzas que por aquí se encuentran, dan testimonio de la antigüedad del cultivo del aceite de oliva, el gran protagonista básico de la tradicional, riquísima y sana cocina mediterránea. Los olivos de la “variedad verdial y hojiblanca” dan origen a uno de los mejores aceites del mundo, elaborado en las tradicionales almazaras, donde se produce de forma totalmente natural. Este aceite está caracterizado por tener un sabor afrutado, muy dulce y agradable al paladar.

Para disfrutar de toda la cultura que envuelve al oro líquido, esta ruta ofrece múltiples posibilidades: podemos visitar el museo del aceite de Periana en Mondrón, admirar el antiguo molino del Cortijo de Pulgarín Bajo de Alfarnatejo o asistir a la recolección de la aceituna, que comienza en el mes de diciembre.

La gastronomía es uno de los puntos fuertes de esta ruta. Junto con el aceite de oliva, se puede degustar los embutidos y las chacinas de elaboración propia en Colmenar; los afamados melocotones y el queso de cabra en Periana; el pan romano en Alcaucín o los caracoles y roscos de aceite en Riogordo o el gazpacho en Alfarnatejo.

Pero no todo lo interesante de la ruta del aceite y los montes tiene que ver con la gastronomía: el embalse de la Viñuela está desarrollando una actividad cada vez más apreciada de turismo rural y activo, siendo una de las zonas de mayor demanda entre los aficionados al contacto directo con el medio rural y la naturaleza.

Restos arqueológicos, leyendas de bandoleros, tradiciones populares y una profunda calma y tranquilidad completan el romántico entorno que ofrece esta ruta.

RECOMENDACIONES

Practicar todo tipo de actividades en el entorno del Pantano de la Viñuela tanto de turismo activo (piragua, senderismo, bicicleta, paseo a caballo) y disfrutar de la buena vida gracias a sus restaurantes y alojamientos rurales en un entorno único, donde destaca el hotel La Viñuela y las casas rurales de Huétor.
En Alcaucín, antes o después de subir a La Maroma, disfrutar de la naturaleza en la zona recreativa del Alcázar.
Visitar en Periana los Baños de Vilo y las afamadas fiestas dedicadas al aceite y al melocotón.
Volver al pasado recorriendo el museo etnográfico de Riogordo y asistiendo al tradicional Paso.
Visitar la antigua Venta de Alfarnate que guarda entre sus muros siglos de historia por los bandoleros y ofrece una rica gastronomía Axárquica.
Saborear los embutidos y productos cárnicos de fabricación artesanal en Colmenar, preferentemente en la fiesta gastronómica del Mosto y la Chacina, en el mes de diciembre.

RUTA DE LA PASA

Leyendas de bandoleros, vistas espléndidas y pequeños pueblos llenos de encanto donde aún se produce la que desde el tiempo de los árabes se considera la mejor pasa del mundo.

Los municipios de Totalán, Comares, Cútar, El Borge, Almáchar, y Moclinejo integran los 62 kilómetros de esta ruta en la que las especiales condiciones climatológicas permiten que florezcan campos de viñedos, cuyos frutos se convertirán en pasa. Esta ancestral artesanía, cuyo maestro es el sol, se desarrolla en los secaderos de pasas, los característicos paseros, siempre orientados al sur y asentados sobre las lomas y quebrados del paisaje axárquico. Es reseñable la marcada elaboración artesanal de este fruto, y la creación de fiestas para agasajar tan preciado producto como la Fiesta del Ajoblanco en Almáchar, de los Viñeros en Moclinejo o la Pasa de El Borge.

De las propias pasas se elabora artesanalmente el famoso vino de sabor dulce “moscatel”, tan famoso como apreciado. Este vino posee un perfume característico (floral) que tiene esta variedad de uva, debido a ciertos aceites esenciales que hay en la parte próxima a la película del grano, y que lo diferencia de los demás vinos dulces.

Dentro del folklore es obligatorio referirse a los verdiales de Comares, que se diferencian de los otros dos estilos (Montes y Almogía) por llevar un ritmo más rápido de ejecución. Las pandas de verdiales de Comares hacen gala de una más que acreditada calidad en cada una de sus actuaciones y son un referente para la Comarca de la Axarquía. Existen fiestas que nos trasladan a otra época como la fiesta del monfí en Cútar donde cobra protagonismo la cultura andalusí y se invita a los asistentes participen llevando la indumentaria de esta época. Otra cita la tenemos en Totalán con la chanfaina.

La particular orografía que presentan estos pueblos sirvió de refugio para bandoleros como “El bizco del Borge”, uno de los forajidos más temidos. Al igual hizo el bandolero, se recomienda a los visitantes de esta ruta dejarse llevar por estos parajes para descubrir, siempre con una provisión de pasas en mano, los pintorescos y encantadores pueblos de origen árabe que componen esta ruta.

RECOMENDACIONES

Visitar sus diferentes museos: de la Pasa en Almáchar, del Bandolero en El Borge y del Vino en Moclinejo.
Admirar las maravillosas panorámicas que se contemplan desde Comares, balcón de la Axarquía.
Conocer uno a uno todos y cada uno de los pueblos, donde encontraremos una rica gastronomía y alojamientos de ensueño preparados para el visitante.
En Cútar disfrutar de la Fiesta del Monfí que nos traslada a un municipio convertido en un zoco andalusí.
En Totalán resaltar la Fiesta de la Chanfaina que se celebra en Noviembre y la del Caballo el uno de Mayo.